“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：もやしカルボナーラ
自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈鳥おき〉店主の森丈宙さんに教えてもらった「もやしカルボナーラ」。
photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura
初出『Tarzan』No.821・2021年10月21日発売
森丈宙さん
教えてくれた人
焼き鳥の名店〈鳥よし〉〈床島〉を経て、2011年に独立。本店とその2軒隣に2号店を構える。伊勢の赤どりを紀州備長炭で焼き上げる串焼きのおまかせが人気。
5年前から年2回のペースで、ボディビル大会に出場する〈鳥おき〉店主の森丈宙さん。減量期もできる限り、食べたいものを“おいしくヘルシーに”を念頭にトレメシを工夫しているという。
「お腹も膨れて便利なのが大豆もやし。麺代わりにもイケます」（森さん）
パスタのカルボナーラもご覧の通り。さらにソースは生クリームの代わりにギリシャヨーグルトを使い、その分、クリーミーなのに低脂質＆高タンパクな一品に！
もやしカルボナーラ
材料（1人分）
- 大豆もやし…1袋（200g）
- ギリシャヨーグルト…1カップ（100g）
- 卵…1個
- ベーコン（厚切り）…80g
- ガーリックパウダー…小さじ1
- 塩…適量
- 黒コショウ…適量
- オリーブ油…大さじ1
作り方
- ボウルにギリシャヨーグルト、卵を入れてよく混ぜ合わせる。
- フライパンでオリーブ油を温め、ベーコンに色目がつくまで中火で炒める。もやし、ガーリックパウダーを加え、さらにしっかり炒める。
- 2のもやしがしんなりしてきたら火を止め、1を加えて塩で味を調えながらよく絡ませる。
- 3を器に盛り、黒コショウを振る。
ポイント
ギリシャヨーグルトと卵はよく混ぜ合わせておこう。ソースがなめらかになる。
栄養ポイントはココ！
大豆を発芽させた大豆もやしは、緑豆もやしと比べて高タンパク。麺代わりにすれば低カロリーにもなりますね。他にも大豆もやしはリラックス効果のあるGABAも豊富。夕飯で摂れば睡眠の質アップも期待できます。（管理栄養士・河村玲子さん）
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