味噌を隠し味に旨みUP！野菜が摂れる「洋風ミソスープ」4レシピ

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〈ビストロ エムキューブ〉の宮之原充さんが今回紹介するのは、味噌を隠し味に、スープの旨味をアップさせた洋風ミソスープのレシピ。

「洋に味噌を使うと和洋折衷なおいしさが生まれるうえ、発酵食品の複雑な旨みで味により深みが」（宮之原さん）

ポトフ、ブイヤベース、ポタージュ、ラタトゥイユなど、フレンチをベースにした創作ミソスープ、ぜひ試そう。

田舎ポトフ風味噌汁

味噌×アボカドの優しい味わい

コンソメ味のポトフ風スープに味噌が加わると優しい味。「具のアボカドもポイント。口当たりがまったり、クリーミーに」（宮之原さん）。

材料（1人分）

• ［A］※すべて食べやすい大きさに切る
  • 大根…2〜3cm
  • 玉ネギ…1/6個
  • キャベツ…大1枚
  • ニンジン…2cm
  • アボカド…1/8個
• ソーセージ（半分に切る）…1本
• 水…200mL
• 固形コンソメ…1/2個
• すりおろしショウガ…少々
• 合わせ味噌…大さじ1/2

作り方

1. 鍋に水、野菜[A]、ソーセージを入れて中火にかける。
2. 沸騰してきたらコンソメ、ショウガを入れてさらに10分ほど煮立たせる。
3. 2の火を止めて、味噌を溶かし入れる。器に盛る。

ブイヤベース風味噌汁

魚介の旨みが白味噌とマッチ

冷凍の魚介ミックス＆サバ缶のみで濃厚な旨みが。「味噌は甘口の白味噌を使用。魚介のダシと白ワインの酸味に絶妙に合います」（宮之原さん）。

材料（1人分）

• シーフードミックス（冷凍状態で）…50g
• サバ水煮缶（汁も使用）…1/5缶（40g）
• オレンジ・黄パプリカ（乱切り）合わせて… 1/6個
• ブロッコリー…1〜2房
• ミニトマト（半分に切る）…2〜3個
• 白ワイン…75mL
• レモン汁…少々
• 白味噌…大さじ1
• ニンニク（つぶす）…1片
• オリーブ油…大さじ1
• パセリ（みじん切り）…少々

作り方

1. 鍋にオリーブ油、ニンニク、シーフードミックス、サバの身と汁、パプリカ、ブロッコリー、トマトを入れて中火にかける。
2. ニンニクの香りが立ってきたら、白ワインを加える。アルコールが飛んだら火を消し、白味噌を溶かし入れ、レモン汁を加える。
3. 器に2を盛り、パセリを散らす。

根菜チーズポタージュ味噌汁

食物繊維豊富で腸内が整う

「すりおろした根菜ときのこに、豆乳とチーズ、白味噌を加えてとろみのあるポタージュ味噌汁に。冷やして飲むのもおすすめ」（宮之原さん）。

材料（1人分）

• レンコン…1〜2cm
• ゴボウ…9cm程度
• マッシュルーム…2個
• ミックスビーンズ…25g
• 豆乳…200mL
• 粉チーズ…大さじ1
• 白味噌…大さじ1〜1.5
• パセリ（みじん切り）…少々

作り方

1. レンコン、ゴボウ、マッシュルームは、すりおろし器ですりおろす（ミキサーで攪拌も可）。
2. 鍋に豆乳、1、ミックスビーンズを入れて中火にかけ、火を通す。粉チーズを加え混ぜて煮立たせたら、火を止めて白味噌を溶かし入れる。
3. 器に2を盛り、パセリを振る。

ラタトゥイユ風味噌汁

トマトたっぷり抗酸化スープに変身

トマト味のラタトゥイユも、味噌を加えてスープ仕立てにするとご飯に合う味に。「野菜は煮崩さず、軽く煮込むだけでOK」（宮之原さん）。

材料（1人分）

• 鶏ささみ（一口大に切る）…25g
• ナス（乱切りにする）…1/3本
• ズッキーニ（乱切りにする）…1/5本
• ニラ（ざく切りにする）…1〜2本
• トマト缶…1/4缶（100g）
• トマトジュース…100mL
• 固形コンソメ…1/2個
• ニンニク（つぶす）…1片
• 合わせ味噌…大さじ1/2
• オリーブ油…大さじ1

作り方

1. 鍋にオリーブ油を入れ火にかけ、ニンニクを入れて香りが立ってきたら、鶏ささみ、ナス、ズッキーニを入れる。
2. 1の具に焼き目がついてきたら、トマト缶、トマトジュース、コンソメを加えて中火で5〜10分煮立たせる。
3. 2の火を止めて、ニラ、味噌を溶かし入れる。器に盛る。