ビタミンB群を柔らかいお肉から！ 豚肉のヨーグルト味噌漬けプレート｜週末リセットブランチ vol.15
トレーナーで管理栄養士として活躍する河村玲子さんが、お疲れぎみの女性にぴったりなレシピを紹介！ 今回はビタミンB群の働きで疲労回復が期待できる豚ロースを、ヨーグルトでさらに柔らかくした「豚肉のヨーグルト味噌漬けプレート」です。蜂蜜でカロリーを抑えつつ、“適度なたれ”を作るのもポイント！
取材・文／石飛カノ 撮影／大嶋千尋
仕事のおつきあいの会食にデートに週末の女子会に。パプリックでもプライベートでも、日々忙しい女性たち。でも疲れた顔や元気のないオーラを引きずるのは禁物。その週の疲れを翌週まで持ちこさないのが、賢い女性の条件です。
週末はちょっとだけ寝坊して、キレイと健康のためのブランチをホームメイド。美味しく食べて、カラダをリセットしましょう！
ヨーグルトでお肉の繊維を柔らかく
編集部 このお皿の上の光景、肉食女子には眩しいです！
河村 ビジュアルだけではなく、味も肉食女子のお気に召すといいんですけど。ちなみに豚肉はビタミンB群が豊富で代謝アップや疲労回復に効果的で、脂肪の部分はカットして使っています。
編集部 おお、やわらか〜い！
河村 乳酸菌由来の乳酸が豚肉の線維を柔らかくしてくれるんですよ。
編集部 ヨーグルトだけでこの柔らかさになるんですか？
河村 フォークで穴をあけて乳酸を染み込ませています。さらに、ひと晩寝かせました。
編集部 お気遣い、恐縮です！
河村 料理はひと手間が命ですから。
編集部 そして適度に甘〜い！
河村 甘さの秘密は蜂蜜です。みりんだと水っぽくなりますし、砂糖だと甘くなりすぎます。その点、蜂蜜を使えば、ほんのりした甘みと適度な粘度のたれに。 白砂糖の半分で同じ甘みを感じられるので、カロリーも抑えられます。
編集部 適度に、というところがミソですね。味噌漬けプレートというだけに！
河村 お上手です。
豚肉の味噌漬けプレートのレシピ
食材（1人分）
- 豚ロース（豚カツ用）…1枚（脂肪を除いて80g）
- Aヨーグルト…大さじ2
- A味噌…大さじ1
- A蜂蜜…小さじ2
- A酒…小さじ1
- しし唐…2個
- 椎茸…1個
- 長ネギ（4cm）…2個
作り方
- 豚肉は余分な脂身を取り除き、筋きりをしてフォークで穴を開ける。Aの調味料を合わせる。しし唐は切れ目を入れ、椎茸は石突を取る。
- 大きめのラップにA→豚肉→Aの順に乗せてラップにくるみ、一晩置く。
- 熱したフライパン（あればフライパン用シートを敷く）に、余分なヨーグルト味噌を除いてから豚肉、しし唐、椎茸、長ネギをのせて焼く（焦げ付くようなら、油を少量敷く）。
- 片面焼けたら裏返し、ふたをしてゆっくり火を通す。焼きあがったら、残っているA（漬け込んでいたヨーグルト味噌）を掛け、火を通しながら味を絡める。
完成！
| カロリー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|
| 485kcal | 23g | 12g | 59g |
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