食欲を後押しする「カレーゴーヤチャンプルー」｜ツレヅレハナコのカラダめし。

ゴーヤ｜夏の食欲を支える苦味成分に期待。

本土でもすっかり夏野菜の常連となった沖縄特産ゴーヤの特徴は、なんといっても独特の苦味。その正体はモモルデシンという苦味成分。やみくもに苦さを演出するだけではなく、胃液の分泌を促して食欲を促す作用が期待できるという。暑い夏を乗り切るための「うちなんちゅ」の知恵を上手に取り入れ、酷暑を乗り切りたい。

スパイス効果でさらに食欲アップ「カレーゴーヤチャンプルー」。

「“チャンプルー”は沖縄の島豆腐と野菜の炒め物、という意味のようです。今日は島豆腐と同様、水切りの必要がない厚揚げを使うので、なんちゃってチャンプルー。豚肉も卵も加わり、タンパク質が超リッチです。

タネを包んでいる白い綿状のワタは、苦味の元なのでスプーンで取り除きます。そしてもう一つ苦いのは、緑の皮の部分。ただこっちは加熱すると苦味が軽減されるのでそのままに。白い部分は苦くないので適度に残しましょう」（ツレヅレさん）

材料（2人分）

• ゴーヤ…1本（約200g）
• 豚もも薄切り肉…200g
• 【A】
  塩…少々
  コショウ…少々
• 厚揚げ…1枚
• 卵…1個
• 醬油…大さじ1
• ゴマ油…大さじ1/2
• 【B】
  カレー粉…小さじ1
  かつおぶし…3g

作り方

1.ゴーヤは縦半分に切りスプーンでワタをかき出し、5mm厚さの薄切りにする。豚肉はAをまぶして一口大に切り、厚揚げはちぎる。

2.フライパンに油を中火で熱し、厚揚げを並べ入れる。2分焼いて焼き目をつけ、端に寄せる。空いたところに豚肉を並べ入れる。

3.豚肉の上にゴーヤを乗せる。

4.蓋をして2分ほど蒸し煮にする。

5.全体を炒め合わせて醬油を加え、溶いた卵を加えて全体に大きくからめながら焼く。

6.Bからまずカレー粉をふりかけ、最後にかつおぶしを加える。