低脂質・高タンパクをひと工夫「豚と野菜のうま煮」｜ツレヅレハナコのカラダめし。

豚もも肉｜タンパク質をひと工夫で美味しく。

豚もも肉は畜肉の中でも一、二を争う低脂質高タンパク質食材。とくにブランド豚ではない一般的な豚もも肉はより脂質が少ない。筋肉をつけたい人にとってはありがたい存在だが、食いしん坊にとっては食感のパサつきが玉にキズ。なので、若干のオイルで調理したり野菜のとろみ感を加えたりと、料理の工夫のしがいがある。

お肉たっぷり四宝菜「豚と野菜のうま煮」。

「包丁を寝かせ、白菜の芯をそぐように薄く斜めに切る『そぎ切り』は、切り口の表面積が大きくなることで、味が染み込みやすくなります。またニンジンを七夕の笹に飾る短冊のように薄い長方形に切る『短冊切り』には、火の通りがよくなる効果が。短時間の調理で済むのです。煮汁の片栗粉は底に沈むので、入れる前にもう一度混ぜることをお忘れなく」（ツレヅレさん）

エネルギー（1人前・ごはん含まず）

カロリー…283kcal
タンパク質…24.9g
糖質…11.1g
脂質…16.5g

材料（3〜4人分）

• 豚もも肉（薄切り）…200g
• 白菜…200g
• ニンジン…30g
• うずらの卵…6個
• 【A】
  片栗粉…大さじ2
  鶏がらスープの素（顆粒）、オイスターソース…各小さじ1
  塩…小さじ1/2
  コショウ…少々
  水…1・1/2カップ
• ゴマ油…小さじ1
• 好みでごはん…適量

作り方

1. 豚肉と白菜はひと口大に切る。白菜の芯は包丁を斜めに入れて、厚みを減らすようにそぎ切りにすると火が通りやすい。

2.ニンジンは厚さ3mm程度に切り、幅2cm程度の短冊切りにする。

3.器にAを混ぜておく。

4.フライパンにゴマ油を中火で熱して、豚肉を炒め、肉の色が変わったらニンジン、白菜の芯を加え3分ほど炒める。

5.白菜の葉を加え、Aを底からもう一度混ぜて加える。

6.全体を混ぜつつとろみをつけ、うずらの卵を加える。