たっぷりパセリのサバマヨホットサンド｜副交感神経を活性化するハーブ＆スパイス
現代は交感神経優位時代。うっかり交感神経優位を続けないためには、生活習慣を見直す一環として、食事でも副交感神経活性化にトライしたい。活用すべきはハーブやスパイスだ。その香りや成分は少量でもリラックスへと誘う。料理にトッピングして、副交感神経アップのマイ儀式としよう。今回は、副交感神経を高める香り成分、アピオールを含む「パセリのサバマヨホットサンドのレシピ」を紹介。
取材・文／小沢緑子 撮影／大嶋千尋 スタイリスト／矢口紀子 取材協力・料理製作・栄養監修／石松佑梨（ウェルネスコンサルタント、管理栄養士）
初出『Tarzan』No.858・2023年6月8日発売
石松佑梨さん
教えてくれた人
いしまつ・ゆり／ウェルネスコンサルタント、管理栄養士。アスリートの専属管理栄養士経験を活かして発信。著書に『過去最高のコンディションが続く 最強のパーソナルカレー』。
たっぷりパセリのサバマヨホットサンド
パセリは鉄が豊富。鉄は動物性タンパク質と一緒に摂ると吸収率が上がるので、サバ缶×パセリは栄養的にもgood。
今回使用するハーブ
【パセリ】
料理の飾りだけではもったいない。もともとβ-カロテンやビタミンC、Eの抗酸化ビタミン豊富。青臭い香りは、殺菌効果があり、また消化を促し副交感神経を高めるアピオールの香り。
材料（1人分）
- [A]
- サバ缶…1缶（190g）
- パセリ（茎を除いてみじん切り）…大さじ2
- マヨネーズ…大さじ2
- トースト（6枚切り食パン）…2枚
- 飾り用パセリ…適量
作り方
- ボウルで[A]の材料すべてを混ぜ合わせる。
- トーストに1をサンドし、半分にカットして皿に盛り付ける。パセリを飾る。
なぜハーブ＆スパイスが副交感神経を活性化？
ハーブやスパイスの持つ香りや色、苦み、辛みなどは、植物が外敵から自らを守るために作り出す成分。人間に有益な役割を果たすものもある。たとえば香りの成分α-ピネンは針葉樹にも含まれていて、森林浴をすると心身が癒やされるのは、α-ピネンをはじめ、さまざまな植物由来の芳香物質の恩恵と言われている。
さらにハーブやスパイスの香りには消化促進効果があるものも。食事を摂ると消化吸収機能が促され、副交感神経が活性化。つまり、ハーブやスパイスを料理に取り入れれば香りでリラックスでき、消化も促されて副交感神経をより効率的に活性化できる。
