美味しくて便利、腸に効く。注目の発酵食品＆発酵グルメ。

いつでもどこでもサクッと腸活。ポータブルな発酵食品9選。

1.ニチモウバイオティックス《発酵きなこ飴》

脱脂大豆を麴菌で発酵させたきなこ風味の「イムバランス®」が摂取しやすい飴に。発酵代謝物、植物性乳酸菌、大豆オリゴ糖や食物繊維が免疫バランスを整える。30個入り700円。WEBサイト

2.きーぽんライスワークス《食べる甘酒》

富山県蜷川地区で米の生産農家が手がける。農薬、化学肥料不使用のコシヒカリを原料にした糀を使い、無加水で造った濃縮タイプ。おやさい甘酒各150g470円、黒米甘酒220g690円、甘酒230g590円。WEBサイト

3.マルカワ味噌《即席みそ汁》

味噌蔵に寝かせた大豆などの穀物に自然につく蔵つき麴菌を用いて味噌を造る蔵元のフリーズドライ味噌汁。味噌は自然の発酵速度に任せて約1年木桶で熟成。澱粉糊ではなく山芋で固めてある。各254円。WEBサイト

4.発酵菓子カヌカ《ポン菓子グラノーラ》

島根県産の農薬・化学肥料不使用の玄米ポン菓子で作るグラノーラ。出雲産の藻塩を使った塩麴で味付け。ヨーグルトにかけたり、そのまま齧ったり。オリジナル、黒豆きなこ、出西生姜、各648円。WEBサイト

5.けんちゃん漬《出雲漬物ふりかけ》

島根県産の野菜を古漬けした漬物を特殊製法で乾燥。発酵の旨味を凝縮したフレーク状に。白飯以外にも、サラダやポテトフライ、パスタの味付けにも向く。大根菜漬、しそ梅干し、津田かぶ菜漬、各385円。WEBサイト

6.三島食品《もろみみそ》

主に大麦を発酵させて味付けした発酵食品を舌触りのよいペースト状に。使い切りタイプ。豆腐や野菜を食べる時のちょい付け用に携帯しておきたい。５g×40袋入り1箱1,080円。WEBサイト

7.Shonan Soy Studio《ナットウジャーキー》

納豆をオイルフリーで低温乾燥。独特な風味や弾力が残るスナックに仕上げた。タンパク質やビタミンを手軽に摂取できる。木桶醤油味、麻辣味、ペッパーガーリック味、梅しそ味、各598円。WEBサイト

8.わいん屋おおきに Kouji Life《発酵ジャム》

甘酒の原液で“飲む点滴”とも称される「甘糀」に、国産のブルーベリーやカカオマスをブレンドしたジャム。甘酒に含まれる酵素が壊れないように火入れをせずに製造。ぶるーべりー648円、ちょこ810円。WEBサイト

9.メンマしか売っていないお店です《食らえ！ メンマ スナック》

実はメンマは発酵食品。麻竹を乳酸発酵させて造られる。そのメンマをミンチ、乾燥ポテトフレークと合わせたフライ。ニンニク風味で食べ始めたら止まらないが、発酵食品なら罪悪感なし。430円。WEBサイト

カラダが喜ぶ選択肢。進化する発酵グルメ4選。

1.〈FARM8 STAND〉ノンアル仕立ての発酵シェイク

タンパク質やアミノ酸、ビタミンＢ群など、500種類以上の栄養成分を含む新潟県産の酒粕に、植物性乳酸菌「ウオヌマ株」を加えて再発酵させたシェイク。新潟県の雪室に寝ていた野沢菜漬けから発見されたウオヌマ株は低温環境でも発酵を進める。そのため酸味が控えめ。オリジナル、ストロベリー各650円。

2.お惣菜と煎餅もんじゃ〈さとう〉発酵羊もんじゃ

タイに伝わる発酵法に倣い、もち米と塩、水を1か月ほど発酵させた素に漬け込んで、1週間以上乳酸発酵させた羊肉と、彩りを添えるレッドキャベツやパクチーがどっさり。

ムングダルやカスリメティなどのスパイスを加えて焼く薄焼きもんじゃは、滋味深い味わい。一口目でお腹のあたりがじんわり温かくなる。1,980円。

3.〈麴らあめん〉特製田祭木らあめん

腸活に精通する主人が「ジャンクに負けない真の旨味がある、カラダにいいものを」と誕生させた一杯。肝は熊本県の大麦麴を醬油に約1か月漬け込んで作る醬油麴をベースにした自家製醬油ダレ。十数種類の出汁から取るスープを合わせる。発酵に付き纏う臭みはなし。こってり感は強い。糸島メンマとともに。1,200円。

4.〈船橋屋〉くず餅乳酸菌®入りかき氷

なじみ客からの「〈船橋屋〉のくず餅を食べるとお腹の調子がよくなる」という声をきっかけにして、くず餅の原料である小麦澱粉を450日間発酵させる槽の中から発見されたのがくず餅乳酸菌®。夏季限定のかき氷にはその乳酸菌が10億個も入ったシロップがたっぷり。本店限定の、中にこし餡の入った藤（ぶどう）1,300円。